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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Il Caciocavallo Podolico รจ quella particolare varietร di caciocavallo prodotta esclusivamente con il latte delle vacche Podoliche, utilizzante solo il metodo tradizionale e prodotto solo in certi periodi dellโanno.
Il Caciocavallo Podolico รจ quella particolare varietร di caciocavallo prodotta esclusivamente con il latte delle vacche Podoliche, utilizzante solo il metodo tradizionale e prodotto solo in certi periodi dellโanno. Questa razza bovina viene allevata inย Abruzzo,ย Basilicata,ย Calabria,ย Campania,ย Moliseย eย Puglia. In pascoli poveri, dove l’acqua scarseggia, la razza Podolica, una razza di origine ucraina introdotta durante le invasioni barbariche, ritrova il suo ambiente naturale, che di adatta ad ambienti difficili e a pascoli anche marginali, come stoppie, macchie e arbusti ed anticamente รจ stata anche utilizzata come animale da fatica.
Una volta molto diffusa in tutto il Paese, questa razza conta solo 25 000 esemplari sparpagliati nellโAppennino meridionale. La ragione della sua progressiva scomparsa รจ da attribuire alla scarsa produzione di latte di questa razza, sebbene di eccezionale qualitร , inoltre la razza deve essere allevata allo stato brado o semibrado, mal prestandosi a uno sfruttamento intensivo.
Il Caciocavallo Podolico รจ uesclusivamente un formaggio da tavola, di norma a fine pasto. Una stagionatura particolarmente prolungata, 5 o 6 anni, gli conferisce qualitร organolettiche particolari, con un sapore persistente ed inimitabile.
Le varietร piรน conosciute del caciocavallo podolico sono:
caciocavallo podolico del Gargano
caciocavallo podolico lucano
caciocavallo podolico campano
Tutti e tre i prodotti sono stati riconosciuti dal ministero, per iniziativa delle regioniย Calabria,ย Puglia,ย Campaniaย tra i prodotti agroalimentari tradizionali italiani.
Per il Caciocavallo Podolico sono stati istituiti due presidi Slow Food, uno in Basilicata ed uno in Puglia, nel Gargano.
In Basilicata il presidio punta alla riattivazione di tutta la filiera produttiva con lโincremento dellโallevamento della razza Podolica in Basilicata utilizzata sia come razza da carne che da razza per la produzione del latte, per salvaguardare la qualitร del suo latte e dei suoi derivati e perchรจ la razza รจ parte integrante del territorio. Il Presidio Slow Food in Basilicata รจ dovuto ad un’iniziativa dellโAnfosc, lโassociazione dei produttori di formaggio che allevano gli animali al pascolo
Il Presidio Caciocavallo Podolico nel Gargano (Puglia) vuole incentivare la produzione di latte prodotto da razza Podolica e di formaggio, riattivare i locali tradizionali di stagionatura, in particolare le grotte naturali, una volta venivano utilizzate, che garantivano una migliore qualitร del prodotto, inoltre uno degli obiettivi di questo presidio รจ quello di attuare una campagna di pressione nei confronti delle istituzioni perchรฉ il latte delle razze vaccine autoctone, a rischio di estinzione, venga escluso dal monte delle quote latte assegnate allโItalia.
Tipo di latte | Latte Vaccino |
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