Asiago

Descrizione

Carta d’identità

Formaggio a pasta semidura prodotto da latte vaccino fresco e stagionato

Formaggio Asiago Dop – Regioni Veneto e Trentino Alto Adige

La denominazione di origine protetta “Asiago” è riservata al formaggio a pasta semicotta, prodotto esclusivamente con latte vaccino, ottenuto nel rispetto del presente disciplinare di produzione, distinto in due diverse tipologie di formaggio, Asiago pressato e Asiago d’allevo, le cui caratteristiche vengono di seguito indicate.

Caratteristiche

• Asiago stagionato: forma di 9-12 cm di spessore e 30-36 di diametro per un peso di 9-12 Kg; pasta interna compatta, granulosa di color paglierino con occhiatura sparsa di piccola e media dimensione
• Asiago fresco: forma fino a 15 cm di spessore, colore chiaro, crosta sottile ed elastica
• Sapore Asiago: deciso e maggiormente saporito con l’invecchiamento, nella versione non stagionata risulta di sapore meno deciso, più dolce e delicato

La zona di produzione

L’Asiago viene prodotto nelle province di Vicenza, Trento, Treviso, Padova

La lavorazione

Come si conserva

conservazione: in luogo fresco o in frigorifero

Dove si acquista

L’Asiago è facilmente reperibile, nelle regioni del Veneto e del Trentino Alto Adige si è certi di poter acquistare la produzione locale