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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Formaggio pecorino, il formaggio piรน prodotto nella Marche, la pecora inizia la produzione del latte da gennaio-febbraio fino a maggio-giugno
Formaggio pecorino, il formaggio piรน prodotto nella Marche, la pecora inizia la produzione del latte da gennaio-febbraio fino a maggio-giugno
Il Bazzotto viene prodotto in tutto il territorio delle Marche , con particolare riferimento alle zone di Fano e Senigallia . altri comuni dovโรจ possibile trovare questo buon Pecorino, presso i pastori e negozi di alimentari, sono: Amandola, Colfiorito e Fabriano.
Attualmente le razze ovine presenti nelle Marche sono laย Gentile di Puglia, laย Fabrianese, laย Sopravvissanaย e laย Sarda. Proprio sulla razza Sarda punta la produzione di latte e di formaggio.
Al latte crudo, appena munto, previa filtrazione, viene aggiunto caglio liquido. In 20-30 minuti il latte coagula. Trascorso questo lasso di tempo la cagliata viene dapprima rotta con le mani in piccole particelle, poi lasciata riposare per alcuni minuti.
Dopodichรฉ la massa caseosa viene messa nelle fascere e pressata con il palmo delle mani al fine di favorire lo spurgo del siero. La salatura avviene a secco, mettendo le forme sotto sale per due giorni. Passate queste 48 ore, le forme vengono scottate con siero bollente per alcuni minuti e successivamente asciugate con un panno di cotone.
Dopo 20 giorni di maturazione il pecorino dettoโ Bazzottoโ, termine che sta ad indicare che il formaggio non รจ nรฉ duro nรฉ molle. La stagionatura puรฒ durare anche dodici mesi o piรน, a seconda della grandezza delle forme: in questo periodo di maturazione il Pecorino perde molto del suo peso, indurendosi e acquistando un sapore mano a mano piรน ricco e complesso
Il Bazzotto giovane va tenuto nella parte bassa del frigorifero. Eโ opportuno, perรฒ, ricordarsi di avvolgerlo in carta pergamena. Quando, invece, รจ piรน stagionato, รจ preferibile, avvolgerlo in un telo e tenerlo in un locale fresco.
Il Bazzotto migliore รจ quello prodotto con il latte raccolto nei mesi di aprile e maggio, quando i pascoli sono ricchi di erbe fresche e aromatiche e fiori profumati. Questo Pecorino si puรฒ trovare in commercio nei negozi piรน forniti in due tipologie: quello giovane e quello stagionato.
Tipo di latte | Latte di Pecora (pecorino/ovino) |
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