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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Il Brigante รจ un formaggio prodotto tutto l’anno a Thiesi (SS). Proviene dalla lavorazione del latte intero di pecore di razza Sarda alimentate a pascolo estensivo con l’integrazione di fieno e concentrati.
Il Brigante รจ un formaggio prodotto tutto l’anno a Thiesi (SS). Proviene dalla lavorazione del latte intero di pecore di razza Sarda alimentate a pascolo estensivo con l’integrazione di fieno e concentrati.
Il Brigante ha forma cilindrica, altezza 11-12 cm e diametro 15-16 cm , il peso รจ di circa 1,6 kg. La crosta รจ simile a quello del Canestrato, infatti appare rigata sulla superficie ed ha un colore giallo paglierino mentre la pasta รจ bianca, di consistenza morbida e dolce al sapore.
Il latte viene lavorato dopo essere stato pastorizzato per 3 minuti a 70ยฐC, quindi viene fatto raffreddare fino a 37ยฐC e poi addizionato alla scotta-innesto. A questo punto viene aggiunto il caglio liquindo di vitello che fa raggiungere la coagulazione, la cagliata viene poi rotta a formare granuli delle dimensioni di 10-20 mm.
La cagliata viene quindi trasferita negli stampi di plastica che le conferiscono la sua forma caratteristica con la superficie rigata. Il prodotto subisce ancora una stufatura a 40ยฐC . Durante questa fase la forma viene rivoltata in modo che il siero venga eliminato in modo omogeneo.
Dopo l’acidificazione segue un raffreddamento delle forme quindi il Brigante viene messo in salamoia satura per 10 ore .
La stagionatura dura dai 22 a 24 giorni.
Questo formaggio presenta per sapore e pastositร , molte affinitร con un Italico bovino di grande tradizione.
Tipo di latte | Latte di Pecora (pecorino/ovino) |
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