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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
(Kes, Casu) prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) E’ un formaggio prodotto da latte di pecora (o 30% di capra) con bestiame alimentato a pascolo nella zona del Gargano (FG), nel periodi di Dopo Natale, metร febbraio, Dopo Pasqua, maggio.
E’ un formaggio prodotto da latte di pecora (o 30% di capra) con bestiame alimentato a pascolo nella zona del Gargano (FG), nel periodi di Dopo Natale, metร febbraio, Dopo Pasqua, maggio.
La forma del Cacio รจ cilindrica con crosta gialla che si inscurisce con la stagionatura, la pasta รจ giallognola, le facce piane presentano un diametro che varia dai 26 ai 30 cm, lo scalzo va dai 6 ai 12 cm. Il sapore รจ piccante.
Nella lavorazione si porta il latte a 40ยฐC aggiungendovi caglio liquido che fa coagulare il latte in 30 minuti. La cagliata viene rotta in pezzi piccolissimi e viene successivamente cotta a 55ยฐC per 5 minuti.
La massa caseosa viene quindi posta nelle “formette” . La salatura viene poi effettuata in salamoia oppure a secco .
La maturazione avviene in 2 o 3 mesi in ambiente aerato su tavolazzi, le forme durante questo periodo vengono regolamente rigirate.
La stagionatura dura fino ad 1 anno, durante il quale le forme vengono periodicamente rigirate e pulite.
Marchio di origine | Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) |
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Tipo di latte | Latte di Pecora (pecorino/ovino), Latte di Capra |