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Cacio a forma di limoneย oย Cascio a forma di limoncello, proviene dalle Marche, prodotto da aprile a settembre, il nome deriva dalla forma caratteristica, appunto di limone ed รจ ricoperto di scorza di limone grattugiata. Eโ un formaggio tipico della Vallata di Metauro prodotto da aprile a settembre.
Cacio a forma di limoneย oย Cascio a forma di limoncello, proviene dalle Marche, prodotto da aprile a settembre, il nome deriva dalla forma caratteristica, appunto di limone ed รจ ricoperto di scorza di limone grattugiata. Eโ un formaggio tipico della Vallata di Metauro prodotto da aprile a settembre.
Si tratta di un formaggio a pasta cruda prodotto da latte ovino crudo di provenienza locale
Questo formaggio รจ prodotto nelle Marche nella vallata del Metauro.
Questo cacio a forma di limone nasce dallโunione di limone e formaggio, viene prodotto da latte ovino di provenienza locale e viene utilizzato caglio naturale in pasta di agnello , anche il caglio viene prodotto localmente.
La lavorazione di questo cacio avviene abbastanza velocemente. La cagliata viene rotta delicatamente in pezzi di medie dimensioni con lโutilizzo delle mani o di appositi strumenti.
Dopo qualche minuto di riposo allโinterno del siero la massa casearia viene posta allโinterno di stampi di coccio a forma di limone, forma che caratterizza il formaggio.
La salatura, che dura due giorni, avviene a secco e il sale viene mescolato con la crosta grattugiata che conferisce al formaggio oltre al particolare aspetto
Al termine della salatura il sale in eccesso viene eliminato e il formaggio viene lavato, , le forme vengono a questo punto spennellate con acqua e farina in modo che la scorza di limone grattugiata aderisca
La maturazione dura dai 4 ai 10 giorni durante i quali le forme vengono poste in ambiente fresco e umido in ambiente fresco ed umido per un periodo che va da quattro a dieci giorni.
Tipo di latte | Latte di Pecora (pecorino/ovino) |
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