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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Le recenti evidenze scientifiche hanno portato alla luce la presenza di oligosaccaridi (detti anche GOS) nel latte di capra in misura maggiore rispetto agli altri ruminanti: sono sostanze con effetto benefico a livello intestinale (prebiotico), molto abbondanti nel latte umano. โA livello sensoriale nel latte di capra si percepisce un tipico sentore ircino. ร stata anche identificata la molecola che ne รจ responsabile, e si รจ visto che la sua presenza รจ variabile nei soggetti, essendo regolata a livello genetico. Pertanto, in alcuni casi lโodore ircino รจ piรน intenso, in altri meno. Ma non si tratta di un odore che contrasta la godibilitร del prodotto, a patto che si ami questa tipologia di latteโ.