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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Questo formaggio รจ prodotto da aprile a settembre in tutta la regione ed in particolare sono ricercate le forme prodotte nella Comunitร Montana Bussento e Mingardo (SA) ed ottenuto da latte caprino ed ovino di razze miste.
Questo formaggio รจ prodotto da aprile a settembre in tutta la regione ed in particolare sono ricercate le forme prodotte nella Comunitร Montana Bussento e Mingardo (SA) ed ottenuto da latte caprino ed ovino di razze miste.
La forma รจ cilindrica di altezza di 4-7cm, le facce piane hanno un diametro di 14-22cm, le pezzature variano da 0,8 a 3kg. La crosta รจ bianca e rugosa, la pasta, di colore bianco crema, รจ compatta con occhiatura molto rada e profumata, di sapore dolce acidulo.
La lavorazione รจ la stessa del Pecorino, la maturazione avviene in 15-20 giorni in ambiente fresco. La stagionatura dura circa 3 mesi circa in cantina. Durante l’estate ai turisti lungo la costa campana vengono vendute delle forme di questo formaggio non stagionate.
Tipo di latte | Latte di Pecora (pecorino/ovino), Latte di Capra |
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