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Nostrano misto capra

È un formaggio prodotto da novembre a giugno nel comune di Cavalese (TN) da latte intero caprino (70%) e latte vaccino scremato per affioramento (30%).


Descrizione

Mucca CapraCarta d’identità

È un formaggio prodotto da novembre a giugno nel comune di Cavalese (TN) da latte intero caprino (70%) e latte vaccino scremato per affioramento (30%).

Caratteristiche

  • la forma è cilindrica
  • l’altezza dello scalzo è di 8 -10 cm
  • ha un diametro di 25 – 30 cm
  • la crosta è sottile, liscia, arancio chiaro o giallo
  • la pasta è morbida
  • con occhiatura piccola, di colore bianco o paglierino
  • il peso varia tra i 3 e i 4 Kg
Trentino
Trentino Alto Adige

La zona di produzione

Il Nostrano misto capra viene prodotto nel comune di Cavalese (TN) in Trentino Alto Adige

Lavorazione

il latte miscelato 70% caprino e 30% vaccino viene scaldato alla temperatura di 30°C ed aggiunto al caglio liquido di vitello. In 40 minuti si forma la cagliata che viene subito rotta e successivamente cotta ad una temperatura di 44°C mantenendo la massa casearia in agitazione.

La cagliata viene fatta riposare nella caldaia fino alla sua deposizione nel fondo, poi una volta depositata la cagliata viene estratta e deposta negli stampi, qui viene fatta riposare per un intervallo che va dalle 2 alle 4 ore.

Segue la salatura, effettuata a secco.

La stagionatura dura fino a un anno e viene effettuata in locali umidi e freschi