Tometta di Barge

Descrizione

Questa tometta una volta si produceva tutto l’anno con un incremento estivo, nella zona di Barge e Bagnolo Piemonte (CN) la produzione tipica in questa zona sembra scomparsa da molti anni.

Viene prodotto a da latte vaccino scremato da razza Piemontese alimentata con erba e fieno della zona di Barge ( Punta Ostanetta)

Nella lavorazione si porta il latte crudo a circa 18-20 gradi, viene poi aggiunto caglio naturale, possibilmente di agnello.

Avvenuta la coagulazione, la massa caseosa può essere posta in appositi fornelli oppure le si da una forma tonda e quindi la si lascia a maturare per due o tre giorni sulla canapa.

La stagionatura non è effettuata.

La forma della tometta è cilindrica, altezza 3 cm, diametro 12 cm, viene prodotto in quantità di 50 q. circa all’anno In passato veniva venduta anche condita col caratteristico “bagnet” (salsa di prezzemolo, aglio, acciughe e conserva di pomodoro)