Toma del bot

Descrizione

E’ un formaggio semigrasso a pasta fresca prodotto da latte vaccino scremato. Viene prodotto nei comuni della bassa Val Varaita e in Val Mala (Cuneo).

La forma è rotonda a facce piane del diametro di 10 cm, con scalzo di 5-7 cm. Non presenta crosta mentre la pasta si presenta molle di colore bianco priva di occhiature. Con la stagionatura la pasta diventa granulosa e friabile. Il sapore è di latte nel formaggio fresco e panna acida, mentre nel formaggio stagionato si ha un aroma più intenso. Viene consumato dopo tre mesi di stagionatura.