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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Formaggio vaccino a pasta compatta, prodotto solo con latte proveniente da allevamenti biologici in Val di Vara (SP),ย poi pastorizzato ed addizionato con caglio, sale e fermenti lattici, ilย sapore รจ forte, per gli amanti dei formaggi dal gusto deciso; ha un colore tendente al giallo ocra.ย E’ poco friabile.
Formaggio vaccino a pasta compatta, prodotto solo con latte proveniente da allevamenti biologici in Val di Vara (SP),ย poi pastorizzato ed addizionato con caglio, sale e fermenti lattici, ilย sapore รจ forte, per gli amanti dei formaggi dal gusto deciso; ha un colore tendente al giallo ocra.ย E’ poco friabile. Nella lavorazione Il latte viene pastorizzato e quando la temperatura scende a 38ยฐC, viene addizionato con di fermenti lattici e caglio di vitello in polvere. Dopo 32 minuti si passa alla rottura della cagliata che prevede tre fasi in cui la massa caseosa viene ridotta prima alla grandezza di una noce, quindi di una mandorla e per ultimo di una nocciola. Dopo si riscalda a 45ยฐC e si fa uscire il siero. ย Poi viene effettuata la “stufatura” a 38ยฐC per quattro ore, quindi il formaggio viene estratto e salato a secco la maturazione avvien in posti con umiditร relativa del 10%-11% e la stagionatura dura 2 mesi. Il peso varia da 1,5 a 2 Kg.