Seirass del Lausun

Descrizione

Il Seirass del Lausun è una sorta di ricotta prodotta nella zona di Pinerolo (TO).

Questa ricotta è ottenuta da latte intero coagulato con caglio, invece che da siero da lavorazione di formaggi, come solitamente sono ottenute le ricotte. Nella lavorazione si parte da latte intero vaccino ed ovino a cui si aggiunge il caglio di vitello liquido dopo che il latte è stato scaldato a 30°C, dopo l’aggiunta del caglio c’è un ulteriore riscaldamento del latte fino a 75-80°C che viene continuamente agitato per favorire l’affioramento. Dopo si ha un periodo di sosta in cui la cagliata viene raffreddata.

La rottura della cagliata avviene per “sbattimento” con “spannarola” fino alla dimensione di granuli finissimi, la cagliata così ridotta viene posta in sacchetti conici di tela naturale chiusi con un nodo all’estremità ed appesi per la sgrondatura.

La forma è conica, venduta entro sacchetti di tela conici chiusi all’estremità con un nodo, ha dimensioni variabili, peso di circa 300 grammi, si presenta come una crema bianca, cremosa e sierosa.