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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Ricotta di siero avvolta in fieno montano (genere Festuca). Dal sottoprodotto siero residuato dalla produzione della toma (il latte di partenza รจ spesso misto di vacca e/o pecora) si ottiene la ricotta.
Ricotta di siero avvolta in fieno montano (genere Festuca). Dal sottoprodotto siero residuato dalla produzione della toma (il latte di partenza รจ spesso misto di vacca e/o pecora) si ottiene la ricotta.
Il siero รจ scaldato a 70-80 ยฐC. Si aggiunge un poโ di latte intero e si alza la temperatura a 90 ยฐC. Si raccolgono i fiocchi affiorati in un telo che รจ appeso a scolare. Il prodotto assume forma quasi sferica. La fase di scolatura si protrae per circa 10- 12 ore.
Lo spurgo viene completato con una successiva legatura piรน stretta per altre 10-12 ore. Si effettua una salatura superficiale a mano e si ricopre il prodotto con il fieno.
Il prodotto puรฒ essere vendutoย “fresco”ย dopo 10 giorni circa oย “stagionato”ย dopo almeno 25 giorni.