Sarasso (Sarazzu)

Descrizione

Formaggio vaccino stagionato, il cui nome deriva dal provenzale serác e dal latino serum (siero); questo prodotto proviene dalla ricotta che, giuridicamente, non è considerata una formaggio, deriva dal siero del formaggio di Santo Stefano d’Aveto, salato e stagionato. Forma cilindrica, altezza 15-20 cm, diametro di 10-15 cm, colore bianco-giallognolo, sapore intenso.