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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
La Robiola di Cocconato รจ un formaggio grasso a pasta cruda, molle, prodotto con latte vaccino intero a Cocconato (AT).
La Robiola di Cocconato รจ un formaggio grasso a pasta cruda, molle, prodotto con latte vaccino intero a Cocconato (AT).
La forma รจ cilindrica, rotonda con diametro delle facce di 15 cm ed altezza dello scalzo di 2 cm circa. Il peso va dai 350 ai 400 gr . La crosta รจ assente, le forme sono rivestite da una sottile pelle che si strappa a tratti. La pasta รจ bianca di consistenza molle e deformabile, l’occhiatura รจ assente. Il sapore รจ delicato, dolce leggermente acido nelle forme giovani.
Nella lavorazione il latte vaccino intero e crudo viene riscaldatoed aggiunto al caglio, segue un breve periodo di pausa. La rottura della cagliata avviene in due tempi: la prima, eseguita con laย liraย fino alle dimensioni di una noce la seconda rottura completa la riduzione della cagliata alle dimensioni di noce.
Poi avviene l’estrazione della cagliata e il suo posizionamento in stampi che vengono rigirati e poi salati. Le forme liberate vengono poi riposte in un locale per l’affinamento. La maturazione dura 5-6 giorni.
Consistenza | Pasta molle |
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Temperatura della cagliata | Pasta cruda |
Tenore di grassi | Grassi |
Tipo di latte | Latte Vaccino |