Robiola di Ceva o Mondovì

Descrizione

E’ un formaggio prodotto da latte vaccino intero di razza Piemontese, nella zona della Langhe e precisamente  nell’ Alta Val Tanaro.

Nella lavorazione prevede la preventiva pastorizzazione del latte intero, successivamente viene scaldato ad una temperatura di 18-22 °C ed aggiunto a caglio liquido di tipo naturale.

Dopo la coagulazione del latte la massa caseosa viene posta negli appositi stampi. La salatura viene effettuata a secco. Il formaggio matura all’incirca in 20 giorni; può essere consumato subito o fatto ulteriormente stagionare per un tempo massimo di 30 giorni, la stagionatura avviene rigorosamente sott’ olio.

La Robiola di Ceva ha una forma cilindrica, del diametro di circa 15 cm ed altezza variabile e di peso di circa 200 gr. La crosta è leggera, soffice e bianca. La pasta presenta una colorazione dal bianco avorio al giallo paglierino.