Robiola della Val Bormida

Descrizione

Formaggio fresco di latte ovino prodotto in Val Borminda (SV) di consistenza pastosa e molle e peso di 400-600 gr. Si parte da una lavorazione a freddo, rimescolando il latte a cui viene aggiunto il caglio liquido,  La conservazione è molto breve da uno ad otto giorni), avviene in piccoli vani ben aerati. Non si parla di vera stagionatura ma di periodo di conservazione di 4-6 giorni da quando è pronto a quando viene commercializzato, le sue caratteristiche rimangono comunque inalterate per 10-14 giorni a seconda della stagione. La vendita è solo locale.