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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Prodotto agroalimentare tradizionale toscano Siero di latte ovino prodotto tutto l’anno e ottenuto da latte prodotto da pecore di razza Massese, allevate con sistema brado o semibrado, la produzione รจ quella che va da novembre a marzo.
Prodotto agroalimentare tradizionale toscano
Siero di latte ovino prodotto tutto l’anno e ottenuto da latte prodotto da pecore di razza Massese, allevate con sistema brado o semibrado, la produzione รจ quella che va da novembre a marzo
Montagna pistoiese
Il siero ottenuto da latte impiegato per la produzione dei formaggi e non sottoposto ad alcun intervento termico , viene riscaldato e privato di tutti i residui caseosi. Raggiunta la temperatura di 55 – 65ยฐC, il siero viene addizionato di latte intero ovino , prodotto di pecore di razza Massese, in percentuale del 15 – 20 % sul totale del siero.
Il processo di riscaldamento viene protratto fino a quando non si ragginge la temperatura di 82 – 88 ยฐC e il conseguente affioramento dei fiocchi.
la parte affiorata viene raccolta con un mestolo edeposta in apposite forme
tronco – coniche dette “fiscelle” o “fascine” . Successivamente le fiscelle vengono poste su tavoli spersori per eliminare il siero in eccesso e lasciate maturare in locali freschi per un periodo di 1 – 3 ore.
Non si effettua
Marchio di origine | Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) |
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La tutela e la promozione di questo prodotto sono curate dal Consorzio Montagne e Valli di Pistoia.
ร in corso l’iter per il riconoscimento della D.O.P