Il tuo carrello รจ attualmente vuoto!
๐ฒ: +39 392 28 40 115 ๐ง: info@atlantecaseario.com
Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Formaggio fresco a pasta cruda, prodotto tutto l’anno da latte vaccino intero pastorizzato nella zona di Roccaverano (AT), il piรน apprezzato รจ quello prodotto da razza Piemontese alimentata con foraggio fresco o fieno nella zona dell’Astigiano, a confine tra Alessandria e Cuneo.
Formaggio fresco a pasta cruda, prodotto tutto l’anno da latte vaccino intero pastorizzato nella zona di Roccaverano (AT), il piรน apprezzato รจ quello prodotto da razza Piemontese alimentata con foraggio fresco o fieno nella zona dell’Astigiano, a confine tra Alessandria e Cuneo.
Viene prodotto a partire dal latte intero pastorizzato a cui viene aggiunto il lattoinnesto ( il lattoinnesto cosรฌ come il sieroinneto sono colture batteriche derivanti dal siero del latte che vengono aggiunte al latte fresco per arricchirlo di flora batterica. L’utilitร di aggiungere batteri al latte deriva dal fatto che questi ne regolano alcuni parametri fisici, come il pH, e qualitativi, come le proprietร organolettiche e la consistenza della pasta) e caglio liquido di vitello. Il latte intero viene prima pastorizzato poi trasferito nella caldaia e portato a temperatura di 35 ยฐC, addizionato al lattoinnesto e poi al caglio di vitello; la coagulazione avviene in 15 minuti, successivamente la cagliata viene rotta delle dimensioni di un chicco di mais, viene poi fatta sostare per 45 minuti, poi estratta e trasferita negli stampi, dove sosta per altri 15 minuti, dopo i quali la forma viene liberata. La maturazione successiva dura un’ora.
Le forme hanno altezza di 3-4 cm, diametro di 10 cm e peso di 200 gr. la forma รจ cilindrica priva di crosta e con occhiatura rada, il colore รจ bianco perlaceo.
Temperatura della cagliata | Pasta cruda |
---|---|
Tipo di latte | Latte Vaccino |