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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Prodotto agroalimentare tradizionale toscano Formaggio prodotto da novembre a luglio da latte intero di pecore allevate a foraggi verdi o affienati della zona di produzione. Il prodotto migliore รจ quello dei mesi primaverili.
Prodotto agroalimentare tradizionale toscano
Formaggio prodotto da novembre a luglio da latte intero di pecore allevate a foraggi verdi o affienati della zona di produzione . Il prodotto migliore รจ quello dei mesi primaverili.
La parte meridionale della provincia di Siena , comprendente i comuni di Pienza , Montepulciano San Quirico d’Orcia , Radicofani , Castiglion d’Orcia Torrita di Siena Trequanda, San Giovanni d’Asso, Montalcino
Si porta il latte, che nei caseifici viene precedentemente termizzato a bassa temperatura (60 – 65 ยฐC) si aggiungono i fermenti lattici di tipo mesofilo ad una temperatura intorno i 30 – 34 ยฐC unendovi caglio di vitello. Coagula in 30 – 40 minuti
Dopo la rottura della cagliata in granuli della dimensione di una chicco di granturco, la cagliata viene estratta dal siero e posta in apposite forme per lo sgrondo. L’ulteriore spurgo viene effettuato tramite stufatura in camera calda alla temperatura di 25ยฐC per la durata di 7 – 8 ore, in alcuni casi si effettua lo spurgo tramite pressatura
La salatura avviene a secco con l’aggiunta diretta di sale
Matura in 30 giorni , in ambiente con umiditร dell’80% a 12 – 14 ยฐC, dove le forme vengono girate e lavate.
Da 60 a 180 giorni circa in ambiente con umiditร dell’80 % a 12 – 14 ยฐC, le forme vengono trattate con olio fino a 3 mesi poi periodicamente con morchia, cenere e pomodoro.
Marchio di origine | Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) |
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