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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Prodotto agroalimentare tradizionale toscano Formaggio prodotto da novembre a giugno da latte intero di pecore allevate a foraggi verdi o affienati della zona di produzione. Il prodotto migliore รจ quello dei mesi primaverili.
Prodotto agroalimentare tradizionale toscano
Formaggio prodotto da novembre a giugno da latte intero di pecore allevate a foraggi verdi o affienati della zona di produzione . Il prodotto migliore รจ quello dei mesi primaverili.
Siena e comuni circostanti , nonchรฉ la Valdelsa senese
Si porta il latte, che nei caseifici viene precedentemente pastorizzato a 68 – 70 ยฐC si aggiungono i fermenti lattici termofili ad una temperatura intorno i 36 – 37 ยฐC e caglio di vitello. Coagula in 20 – 30 minuti
Dopo la rottura in granuli della dimensione di una nocciola, la cagliata viene estratta dal siero e posta in apposite forme per lo sgrondo.
Segue stufatura in cassoni per la durata di mezz’ora per il cacio da consumare fresco e di 2 ore per quello destinato alla semistagionatura. La salatura avviene er bagno in salamoia, durante 8 – 12 ore, ma puรฒ essere anche effetanche a secco con l’aggiunta diretta di sale
Matura in 20 giorni , in ambiente con umiditร dell’80 – 90% a 8 -10 ยฐC, dove le forme vengono girate e lavate. Resa del 22%
i40 ai 60 giorni circa in ambiente con umiditร dell’80 – 90 % a 8 – 10ยฐC, le forme vengono trattate con olio, morchia e pomodoro e sono poi periodicamente girate
Marchio di origine | Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) |
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ร attivo il Comitato Promotore Pecorino Terre di Siena D.O.P., che mira ad ottenere la tutela del prodotto in sede europea