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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Prodotto agroalimentare tradizionale toscano Formaggio prodotto da ottobre a luglio da latte intero di pecore allevate a foraggi verdi o affienati della zona di produzione . Il prodotto migliore รจ quello dei mesi primaverili.
Prodotto agroalimentare tradizionale toscano
Formaggio prodotto da ottobre a luglio da latte intero di pecore allevate a foraggi verdi o affienati della zona di produzione. Il prodotto migliore รจ quello dei mesi primaverili.
La parte meridionale della provincia di Siena , comprendente i comuni di Pienza , Montepulciano, San Quirico d’Orcia , Radicofani, Castiglion d’Orcia, Torrita di Siena, Trequanda San Givani d’Asso, Montalcino
Si porta il latte, che nei caseifici viene precedentemente pastorizzato e a cui vengono poi aggiunti i fermenti lattici , ad una temperatura compresa tra i 30 e i 40 ยฐC, unendovi caglio di vitello , Coagula in 30 – 35 minuti.
Dopo la rottura in granuli della dimensione di una nocciola, la cagliata viene estratta dal siero e posta in apposite forme per lo sgrondo.
L’ulteriore spurgo viene effettuato tramite stufatura in camera calda a temperatura non superiore a 35 ยฐC per una durata di 2 ore. La salatura avviene a secco con l’aggiunta di sale diretta o per bagno in salamoia
Matura in 20 giorni , in ambiente con umiditร dell’80% a 10 – 14 ยฐC, dove le forme vengono girate e lavate. Resa del 20%
Il prodotto puรฒ essere sottoposto a stagionatura, che dura dai 40 ai 60 giorni circa in ambiente con umiditร di 75% a 12ยฐC, dove le forme vengono trattate con olio e pomodoro e sono poi periodicamente girate
Marchio di origine | Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) |
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Si tratta di un prodotto nato dalla commistione tra tecniche proprie della montagna dell’Amiata e quelle delle Crete: deriva la sua particolaritร dai pascoli della zona di produzione , da una tecnica specifica di lavorazione e dalla tipica forma e colorazione. ร un formaggio che si sta affermando anche per lo sviluppo turistico della zona e la cui produzione si sta progressivamente industrializzando.