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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) Questo pecorino viene prodotto da novembre a luglio nel territorio sardo di Osilo ed anche in alcuni comuni vicini della provincia di Sassari (Ploaghe, Nulvi, Codrongianos, Tergu). Ottenuto da latte di pecora di razza Sarda.
Questo pecorino viene prodotto da novembre a luglio nel territorio sardo di Osilo ed anche in alcuni comuni vicini della provincia di Sassari (Ploaghe, Nulvi, Codrongianos, Tergu). Ottenuto da latte di pecora di razza Sarda.
La forma di questo pecorino presenta un diametro piรน minore rispetto ai classici pecorini sardi, ed anche lo scalzo risulta piรน alto.La crosta, di colore paglierino ha uno spessore sottile, la pasta รจ anch’essa di colore paglierino e si presenta grassa,ed untuose di consistenza morbida. L’odore รจ penetrante con note di lana, legno secco ed a volte di ha sentore di erbe aromatiche. Il sapore รจ burroso, aromatico e fondente con sentore di nocciola tostata.
La metodologia di lavorazione prevede che il latte venga .scaldato alla temperatura di 34-35ยฐC al latte si aggiunge poi il caglio di vitello in pellette. La coagulazione viene raggiunta in 20-30 minuti. La cagliata viene quindi rotta fino alle dimensioni di chicchi di mais. Si provede quindi alla semicottura della massa caseaosaad una temperatura di 45-46ยฐC.
La massa caseosa una volta estratta viene sottoposta a forte pressatura, a volte per questa operazione vengono utilizzate delle presse meccaniche. La salatura avviene successivamente per immersione in salamoia.
Oltre ad essere già inserito tra i prodotti agroalimentari tradizionali è in corso il procedimento per ottenere il riconoscimento della Dop .
Con il siero che rimane della lavorazione delย Pecorino di Osiloย si ottiene laย Ricotta mustiaย che ha una forma di pagnotta schiacciata, dal colore ambrato, il termine “mustia” indica il processo di affumicatura infatti questa ricotta dal sapore intenso e fresco viene affumicata nella fase finale della sua preparazione e rimane nella sua pasta un leggero sentore di affumicato.
Marchio di origine | Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) |
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