Pecorino di malga

Descrizione

Formaggio ovino da tavola ai pasta semicotta, prodotto da latte intero in forme rotonde. Diametro15-20 cm.
Forme destinate al consumo più basse: 6-10 cm, pronte al consumo dopo 20-60 giorni. Crosta liscia , sottile e chiarapasta compatta morbida e chiara con scarsa occhiatura. Sapore dolce, lievemente acidulo.
Forme destinate alla stagionatura ( da 2 a 12 mesi) altezza 10-13 cm ; crosta più consistente e scura, pasta da semidura a dura; sapore tendente al piccante.