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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Prodotto agroalimentare tradizionale toscano Formaggio prodotto da febbraio ad agosto da latte intero di pecora, in genere di razza Massese. Alimentazione del bestiame: foraggi verdi della zona di produzione
Prodotto agroalimentare tradizionale toscano
Formaggio prodotto da febbraio ad agosto da latte intero di pecora, in genere di razza Massese. Alimentazione del bestiame: foraggi verdi della zona di produzione
Il territorio della provincia di Lucca , che comprende il medio e l’alto corso del Serchio e cioรจ la Garfagnana e l’area delle Apuane, nonchรฉ alcune parti della provincia di Massa (Lunigiana)
Il latte viene portato ad una temperatura intorno ai 38ยฐC, aggiungendovi caglio di vitello. Coagula in 20 minuti. Dopo la rottura (in granuli della dimensione di un chicco di grano o addirittura di un chicco di riso per il formaggio destinato a stagionare) la cagliata viene estratta dal siero e posta in apposite forme per lo sgrondo. L’ulteriore spurgo viene effettuato tramite pressatura e solo in alcuni casi tramite stufatura in cassoni o camera calda.
La salatura avviene a secco con l’aggiunta diretta di sale. Matura in 30 giorni, in ambiente ventilato e temperatura di 10 – 12ยฐC, dove le forme vengono girate e lavate periodicamente . Resa del 17%.
Il prodotto puรฒ essere sottoposto a stagionatura, che dura da 60 a 90 giorni circa , in ambiente ventilato naturale. le forme vengono periodicamente girate e lavate.
Marchio di origine | Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) |
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Tipo di latte | Latte di Pecora (pecorino/ovino) |
Segnalato dall’Inchiestaย Jacini . Prodotto ormai solo da alcuni pastori