Pecorino del Beigua

Descrizione

Formaggio ovino prodotto nella frazione di Savona, Stella, nella zona del Parco regionale del Begua. Prodotto da latte crudo a cui viene aggiunto il caglio liquido. Lavorato ed asciugato viene immagazzinato e sulla crosta viene impressa la data di produzione. Colore della crosta giallo paglierino, colore della pasta giallo chiaro piacevolmente friabile, piccolissime occhiature irregolari distribuite non uniformemente. In questo formaggio su assaporano notevoli varietà aromatiche che derivano dal tipo di pascolo della zona, il sapore non è mai piccante né aggressivo.