Paglierina

Descrizione

Formaggio molle, grasso a pasta cruda, prodotto con latte vaccino, a volte miscelato con piccole quantità di latte di capra o di pecora; le zone di produzione sono alcune di Cuneo ed Asti e la zona di Torino, le forme sono rotonde, il peso varia da 150 gr a 400 gr , la stagionatura dai 10 ai 20 giorni.

La forma è cilindrica con diamentro di 10-18 cm, lo scalzo convesso ha un’altezza dall’1 ai 2 cm , la crosta è assente per la forma fresca mentre per quella stagionata è sottile e di colore paglierino appare solcata da segni longitudinalilasciati dalla paglia o dalla griglia a seconda del metodo utilizzato per sgrondare il siero.

La pasta è compatta, traslucida, morbida e burrosa si fonde in bocca. Il sapore è dolce, nel prodotto fresco, man mano che matura, soprattutto se è stato utilizzato latte di pecora, si fa più pronunciato ma sempre in modo gradevole.