Ortler

Descrizione

Carta d’identità

L’Ortler è un formaggio prodotto tutto l’anno a Bergusio, (Malles) (BZ) da latte intero pastorizzato

Caratteristiche

• forma circolare
• lo scalzo ha altezza di 9 cm
• la crosta è irregolare di colore marrone
• la pasta ha un colore giallo chiaro
• l’occhiatura è irregolare
• il sapore è delicato che ricorda il latte , delicatamente aromatico
• il peso delle forme è di 2,5 kg

La zona di produzione

Questo formaggio viene prodotto a Bergusio, (Malles) (BZ) in Trentino Alto Adige

Lavorazione

Nella lavorazione il latte viene pastorizzato e poi portato a 34°C aggiungendo caglio liquido di vitello

La coagulazione avviene in 25 minuti . la cagliata così prodotta viene poi rotta e ridotta in granuli delle dimensioni di mezza noce,

Quindi la cagliata viene cotta a 40°C e poi la massa estratta e posta megli stampi,

La salatura viene effettuata in salamoia al 18% per un giorno e mezzo.

La maturazione avviene in un ambiente a temperatura di 10 – 12 °C a umidità dell’ 80% , durante questo periodo la crosta viene trattata con un antimuffa, la pimericina

La stagionatura dura 50 giorni durante i quali le forme vengono continuamente rivoltate