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È un formaggio classico, a pasta tenera semicotta, molto magro, dolce e profumato, il profumo caratteristico è dato dall’alimentazione del bestiame che produce il latte, questo si nutre infatti di erbe alpine tipiche della zona. Il latte utilizzato è quello vaccino crudo parzialmente scremato di una sola mungitura
È un formaggio classico, a pasta tenera semicotta, molto magro, dolce e profumato, il profumo caratteristico è dato dall’alimentazione del bestiame che produce il latte, questo si nutre infatti di erbe alpine tipiche della zona . Il latte utilizzato è quello vaccino crudo parzialmente scremato di una sola mungitura
Il Nostrano Flavè viene prodotto nelle zone di valle dell’alta montagna del Trentino Alto Adige
Il latte della sera prima viene fatto sostare per 12 ore , viene scremato parzialmente e quindi trasferito nella caldaia
Nella caldaia il latte viene scaldato a 32 – 35 °C e viene aggiunto il caglio che fa coagulare il latte in 30 minuti. La cagliata così ottenuta viene quindi rotta e ridotta a grumi della grandezza di chicchi di mais
la cagliata viene poi cotta ad una temperatura tra i 44 e i 46 °C e durante questo processo viene mantenuta in agitazione. Dopo la cottura la cagliata sosta per 10 minuti all’interno della caldaia e poi viene estratta mediante l’utilizzo di un telo.
La cagliata estratta viene posta sopra un tavolo dove viene tagliata e quindi inserita nelle fascere con un telo. Nella fascera la cagliata rimane per un periodo di 6 – 7 ore, durante questo tempo viene ripetutamente rivoltata
Terminato questo periodo la cagliata viene liberata dalla forma
La stagionatura dura 80 giorni e più e le forme vengono fatte stagionare in un mabiente molto umido con un’umidità del 90% a circa 12 – 16 °C di temperatura costante, le forme vengono periodicamente rivoltare, la crosta viene pulita e lavata con acqua e sale
Consistenza | Pasta molle |
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Temperatura della cagliata | Pasta semicotta |
Tenore di grassi | Magri |
Tipo di latte | Latte Vaccino |
Il Nostrano di Fiavè è un formaggio adatto alla dieta poiché si tratta di un formaggio molto magro