Motta

Descrizione

E’ prodotto in Valsesia (VC) da latte vaccino con fermentazione lattica naturale con l’aggiunta di aromi vari.

La forma è sferica a palla irregolare, da cu i prende il nome di “motta” (zolla, cumulo) ed il peso è di circa 500 gr. E’ nato nelle zone basse dell’alpeggio dove è facile che le temperature elevate facciano acidificare il latte, che non più trasformabile in toma piemontese viene quindi utilizzato per produrre questo formaggio. La cagliata lattica naturale viene fatta riposare in estate 12 ore in inverno 24 ore.

La cagliata viene poi posta in un contenitore dove viene addizionata a sale, pepe, semi di finocchio cumino e a volte anche a vino in dosi minime. Il tutto viene lavorato manualmente ed impastato fino a formare delle piccole sfere, appunto le “motte”.

Viene posto in vendita sia fresco che dopo una breve stagionatura di 15 giorni