Il tuo carrello รจ attualmente vuoto!
๐ฒ: +39 392 28 40 115 ๐ง: info@atlantecaseario.com
Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Il Lagrein รจ un formaggio prodotto tutto lโanno aย Burgusio (Malles) utilizzando latte interoย o leggermente scremato pastorizzato vaccino, appartiene alla categoria dei “formaggi ubriachi”, categoria in espansione.
Il Lagrein รจ un formaggio prodotto tutto lโanno aย Burgusio (Malles) utilizzando latte interoย o leggermente scremato pastorizzato vaccino, appartiene alla categoria dei “formaggi ubriachi”, categoria in espansione.
La zona di produzione รจ la regione del Trentino Alto Adige aย Burgusio (Malles)
Il latte utilizzato รจ leggermente scremato ( 3,5 – 3,6 %) e pastorizzato, a questo vengono aggiunti fermenti lattici vivi. Il latte, ad una temperatura di 32 – 33ยฐC, viene addizionato a caglio bovino liquido .
La cagliata una volta formata viene rotta in grumi delle dimensioni di chicchi di mais per poi essere cotta ad una temperatura tra i 36 e i 40 ยฐC. dopo questa oprazione la massa casearia viene posta negli stampi .
Nelle 18 – 24 ore consecutive viene eseguita la salatura della massa negli stampi mediante immersione in salamoia e di seguito la massa casearia viene immersa in un bagno di vino Lagrein e spezie per 3 o 4 giorni . Segue un periodo di maturazione di circa 40 giorni , durante i quali le forme vengono girate continuamente a mano in un ambiente ad umiditร costante del 90% e temperatura di 12ยฐC