Giuncata (Zuncà, Giuncà)

Descrizione

Formaggio ovino a pasta cotta da latte intero di una o due mungiture, prodotto a Savona. Scalzo di 2 cm; superficie variabile colore bianco lucido nella pasta; consistenza tipica della cagliata fresca. Assenti occhiatura e crosta; sapore di latte fresco dolce non salato fino a lievemente acido. Il nome deriva dal fatto che in passato veniva fatto “sgocciolare” su uno stuoino di giunchi.