Giuncata (Felciata)

Descrizione

Formaggio misto prodotto durante il periodo dell’alpeggio, da latte parzialmente o interamente scremato vaccino, ovino o caprino, puro o misto. La zona di produzione è quella dell’Appennino Emiliano, province di Piacenza e Parma.

Durante la lavorazione il latte viene portato alla coagulazione mediante siero-innesto. La massa caseosa così ottenuto viene stesa sulla paglia ad asciugare. Si consuma freschissima e viene servita su foglie di ciclamino o di fico o su felci o giunchi.

La salatua si effettua solo occasionalmente. Non viene effettuata la stagionatura.

La Giuncata può essere considerato un sottoprodotto della lavorazione del burro.