Formaggella dell’Adamello

Carta d’identità

Formaggio a pasta semicotta tipico della regione Trentino Alto Adige prodotto da latte vaccino soprattutto nei mesi estivi

Caratteristiche

• ha forma cilindrica di 20 – 25 cm
• lo scalzo è appena convesso di altezza tra i 6 e i 10 cm
• la pasta si presenta tenera e bianca si consistenza compatta
• è presente un’occhiatura sottile
• il sapore morbido e delicato, con sentori di erbe montane
• crosta è grigiastra e rugosa
• il peso varia tra 1,2 kg e 2 kg
• il sapore è diverso a seconda del momento in cui viene assaggiato:
  – delicato : se si consuma fresco dopo soli 15 giorni di stagionatura
  – classico di Alpe : se si consuma dopo un mese di stagionatura

La zona di produzione

La Formaggella dell’Adamello è un formaggio prodotto nell’area del Parco Naturale Adamello-Brenta in Trentino Alto Adige

La lavorazione

La lavorazione della Formaggella dell’Adamello prevede l’utilizzo del solo latte vaccino intero o appena scremato unito a caglio e sale come vuole rigidamente la tradizione . Le forme vengono salate a secco.

La stagionatura dure circa 20 – 30 giorni ma può anche protrarsi per alcuni mesi
ma anche per alcuni mesi.