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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Questo formaggio, simile a tutte le altre formaggelle di produzione montana, viene prodotto da latte vaccino intero nella zona della Val Trompia, ed รจ di stagionatura piuttosto breve.
Questo formaggio, simile a tutte le altre formaggelle di produzione montana, viene prodotto da latte vaccino intero nella zona della Val Trompia, ed รจ di stagionatura piuttosto breve.
Di forma cilindrica con un diametro dai 20 ai 25 cm e scalzo di circa 4 cm, la crosta รจ sottile, di colore giallo paglierino e la pasta รจ piuttosto morbida e presenta piccole occhiature distribuite uniformemente. Il peso รจ di circa 2 kg. Il sapore รจ dolce ed il profumo รจ di erba di montagna. La lavorazione prevede che il latte intero vaccino, venga addizionato a batteri lattici e poi subisca un trattamento termico che lo porta ad una lenta pastorizzazione, alla temperatura di 62ยฐC per 30 minuti.
La coagulazione avviene a 35ยฐC – 38ยฐC, successivamente la cagliata viene rotta fino alle dimensioni di nocciola. La salatura viene effettuata a secco e le forme vengono subito messe a stagionare per 20-25 giorni.
La produzione delle formaggelle lombarde รจ stata negli ultimi anni rivalutata ed aumentata per la necessitร di avere un prodotto di gusto dolce e gradevole di pezzature diverse che garantisse le qualitร di questo tipico prodotto montano.