Il tuo carrello รจ attualmente vuoto!
๐ฒ: +39 392 28 40 115 ๐ง: info@atlantecaseario.com
Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
formaggio a pasta dura ottenuto da latte di pecora fresco, coagulato con caglio di agnello o piรน raramente di capretto
formaggio a pasta dura ottenuto da latte di pecora fresco, coagulato con caglio di agnello o piรน raramente di capretto
In tutto il territorio sardo (province di Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari)
La sua produzione รจ in gran parte attuata con i metodi utilizzati anticamente dalle aziende.
Il latte รจ di una sola mungitura , non subisce trattamenti e viene caseizzato, spesso anche il caglio viene prodotto in casa
Una volta ottenuto il formaggio, la massa caseosa viene trasferita nei caratteristici stampi troncoconici nei quali viene modellata la forma.
La procedura prevede poi la “scottatura”, operazione che consiste nell’immergere le forme, per brevissimo tempo, in acqua calda, che consente di rifinire le forme e di favorire l’ispessimento della crosta .
La salatura รจ di tipo misto (in salamoia e a secco) e ha durata variabile a seconda delle dimensioni delle forme.
Il formaggio cosรฌ ottenuto subisce una prima maturazione presso il ricovero stesso del pastore (su traliccio di canne sospeso sul focolare, dove asciuga e subisce una leggera affumicatura). La maturazione viene completata in un locale attiguo a quello di lavorazione o in un apposito soppalco sotto il tetto.
Con l’approssimarsi della stagione calda, il formaggio viene trasferito in appositi locali seminterrati situati generalmente nelle zone di montagna. Durante questa fase le forme vengono rivoltate periodicamente e strofinate con olio di oliva, talvolta mescolato con grasso di pecora. La stagionatura dura fino 6 mesi.
si conserva sia fuori che dentro il frigorifero
Sardegna (province di Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari)
Marchio di origine | Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) |
---|---|
Consistenza | Pasta dura |
Tipo di latte | Latte di Pecora (pecorino/ovino), Latte di Capra |