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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE โข 350 g di fettuccine all’uovo fresche โข 300 g di asparagi โข 300 g di piselli sgranati โข 80 g di pancetta โข 3 pomodori maturi โข 1 spicchio di aglio โข 1 rametto di rosmarino โข 50 g diย Granaย grattugiato โข 4 cucchiai di olio di oliva โข sale
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
โข 350 g di fettuccine all’uovo fresche
โข 300 g di asparagi
โข 300 g di piselli sgranati
โข 80 g di pancetta
โข 3 pomodori maturi
โข 1 spicchio di aglio
โข 1 rametto di rosmarino
โข 50 g diย Granaย grattugiato
โข 4 cucchiai di olio di oliva
โข sale
PREPARAZIONE
Mondate gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo e lavateli in acqua corrente raschiandoli se necessario. Raccoglieteli in uno o piรน mazzi e legateli con spago da cucina, quindi poneteli in una pentola alta e stretta parzialmente riempita dโacqua bollente salata, in modo che le punte fuoriescano cosรฌ da cuocere al vapore, e scolateli dopo 10 minuti.
Fate cuocere i piselli in acqua bollente per 10 minuti, o fin quando saranno teneri, salandoli a fine cottura, quindi scolateli. Sbollentate i pomodori in acqua salata per 30 secondi; sgocciolateli, sbucciateli, privateli dei semi e tagliatene a pezzi la polpa.
Fate scaldare lโolio in una padella e soffriggete lo spicchio dโaglio sbucciato e intero, il rosmarino e la pancetta tagliata a fettine, mescolate e dopo 2 minuti unite gli asparagi, i piselli e lasciate insaporire per altri 2 minuti; eliminate aglio e rosmarino, versate la polpa di pomodoro e dopo 1 minuto unite le fettuccine, che avrete fatto cuocere in abbondante acqua bollente leggermente salata. Saltate la pasta e le verdure velocemente a fiamma alta, quindi trasferitele in una zuppiera, cospargete di grana tagliato a scaglie sottili e servite.
VINO CONSIGLIATO
La preparazione, pur utilizzando la pancetta, si puรฒ ritenere delicata, anche per la presenza degli asparagi; va quindi servita con vini di corpositร sottile come il Trebbiano di Romagna o lโAlcamo