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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 900 g di farina 0 200 g di farina Manitoba 45 g di lievito di birra 1/2 cucchiaino di zucchero 80 g di prosciutto crudo 120 g di pomodori secchi 120 g diย Pecorinoย grattugiato 140 g diย Parmigianoย grattugiato pomodorini freschi q.b. sale timo olio extravergine dโoliva
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
900 g di farina 0
200 g di farina Manitoba
45 g di lievito di birra
1/2 cucchiaino di zucchero
80 g di prosciutto crudo
120 g di pomodori secchi
120 g diย Pecorinoย grattugiato
140 g diย Parmigianoย grattugiato
pomodorini freschi q.b.
sale timo
olio extravergine dโoliva
PREPARAZIONE
Sciogliete il lievito in una tazza di acqua tiepida con lo zucchero, poi versatelo sulle farine miscelate e aperte a fontana. Spolverizzate con un poco di farina e lasciate fermentare per 20 minuti. Trascorso tale tempo, iniziate a impastare unendo acqua.
Dovrete ottenere una pasta liscia e morbida. Salate alla fine della lavorazione. Lasciatela lievitare protetta per 60 minuti. Rilavorate la pasta e dividetela in due pezzi, uno il doppio dellโaltro. Proteggeteli e lasciateli lievitare fino al raddoppio del volume.
Ora appiattite il pezzo piรน grande della pasta senza lavorarla, fino ad ottenere un rettangolo grande il doppio dello stampo. Adagiate metร pasta nello stampo di 37ร26 cm unto e ricopritelo con fettine di prosciutto, i pomodori secchi a pezzetti, il formaggio e il timo.
Ricoprite con la pasta che sborda dallo stampo e ripetete lโoperazione di farcitura. Completate con il terzo pezzo di pasta steso a misura dello stampo, pennellando bene i bordi con acqua per farli ben aderire. Lasciate riposare la focaccia per 45/50 minuti, poi adagiate in superficie i pomodorini divisi a metร , ungete con un filo dโolio e infornatela a 190ยฐ per 55/60 minuti
VINO CONSIGLIATO
Ofithe Offida Passerina DOC 2010 – Va servito tra i 10ยฐ e i 12ยฐ.