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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
ร un formaggio fresco (meno di 10 giorni) a pasta molle prodotto in Romagna, รจ ottenuto da latte bovino intero.
ร un formaggio fresco (meno di 10 giorni) a pasta molle prodotto in Romagna, รจ ottenuto da latte bovino intero.
La forma รจ generalmente cilindrica con superficie irregolare e faccia piana o leggermente convessa di 8-22 cm di diametro Scalzo diritto o leggermente convesso di 4-6 cm di altezza. La crosta non รจ presente, la pasta, di aspetto uniforme, รจ morbida e cremosa, ed ha un colore bianco o leggermente paglierino. Il peso varia da 0,25 a 2 kg.
Il latte nella lavorazione viene prima pastorizzato e poi trasferito in caldaia dove gli vengono aggiunti i fermenti e il caglio liquido di vitello alla temperatura di 37 ยฐC.
La coagulazione avviene in 15-20 minuti, dopo i quali la cagliata viene rotta unaย prima voltaย a croce. Dopo un periodo di riposo di qualche minuto avviene unaย seconda rotturaย della cagliata fino alle dimensioni di “noce”
Dopo un altro periodo di sosta della cagliata fino alla sua deposizione avviene la terza rotturaย della cagliata fino alle dimensioni di chicco di riso.
La cagliata viene poi trasferita negli stampi dove sosta per 24 ore a 20-22 ยฐC. La forma viene quindi liberata e salata a secco o in salamoia per 24 ore. La maturazione avviene per 7 giorni in frigorifero.
Tipo di latte | Latte Vaccino |
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