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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE Ragรน: 350 g di polpa di manzo e maiale 300 g di funghi misti surgelati 2 spicchi dโaglio 1 scalogno 1 mazzetto di prezzemolo 1 bicchiere di vino bianco 4 cucchiai dโolio extravergine 1 noce di burro inoltre: 60 g di pane raffermo latte q. b. 180 g diย Parmigiano reggianoย grattugiato 50…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Ragรน:
350 g di polpa di manzo e maiale
300 g di funghi misti surgelati
2 spicchi dโaglio
1 scalogno
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai dโolio extravergine
1 noce di burroinoltre:
60 g di pane raffermo
latte q. b.
180 g diย Parmigiano reggianoย grattugiato
50 g di burro
300 g di polpa di pomodoro
12 fettine di manzo
450 g di farfalle
sale, pepe
PREPARAZIONE
Ragรน: schiacciate lโaglio e tritate il prezzemolo. Ponete gli odori a dorare nellโolio e burro. Aggiungete i funghi e lasciateli rosolare a tegame scoperto, poi irrorate con il vino.
Quando anche questo sarร evaporato, unite la carne macinata. Salate e pepate e cuocete il ragรน, per 2 ore, aggiungendo acqua gradualmente. Allontanate dal calore e lasciate raffreddare. Ammollate il pane raffermo nel latte, strizzatelo e tritatelo, amalgamatelo al ragรน con tutto il Parmigiano grattugiato. Involtini: stendete sul piano di lavoro le fettine di carne, poi farcitele con il ragรน. Fermate gli involtini con dello spago da cucina.
Dorate gli involtini nel burro, quindi ricopriteli con il pomodoro. Salate e pepate. Cuocete la carne nel pomodoro per 40 minuti. Lessate le farfalle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e passatele in padella con le tomacelle al sugo.
VINO CONSIGLIATO
Lacryma Christi del Vesuvio DOC 2011.Temperatura di servizio 12-13ยฐ