Erbazzone al Formaggio di Fossa

Descrizione

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

(dosi per una teglia da forno quadrata di lato 35cm.)

pasta brisée :

500g farina tipo 00
200g strutto
10g sale
acqua q.b. per un impasto morbido e asciutto (150g c.a)

ripieno :

600g erbe di campo (bietole, spinaci, rosole) mondate
150g Formaggio di Fossa Pecorino
1 uovo
100g lardo fresco macinato (due volte) da scaldare in padella assieme alle erbe già scottate ed asciutte
150g cipolla bianca soffritta in un po di strutto e condita
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE

Unire strutto, sale, farina e aggiungere successivamente l’acqua un pò alla volta ed impastare fino ad ottenere un impasto morbido ma asciutto; avvolgere l’impasto ottenuto in pellicola trasparente e far riposare in frigo una nottata (almeno 12 ore).

Scottare le erbe in abbondante acqua bollente e salata e scolarle perfettamente (anche queste si consiglia di prepararle la sera per utilizzarle il giorno dopo). Soffriggere la cipolla in una noce di strutto salare e pepare leggermente. Scaldare e condire le erbe (precedentemente asciutte) con metà del lardo previsto dalla ricetta e del sale; lasciarle freddare una decina di minuti. Inserire nel mixer le erbe con il lardo, la cipolla soffritta, il formaggio di fossa precedentemente grattugiato e l’uovo; azionare il mixer fino ad ottenere una specie di crema. Ora prendere l’impasto dal frigo e dividerlo in 2 parti (una più grande dell’altra). Stendere la parte più grande, alta un paio di millimetri, e foderare la teglia da forno precedentemente unta; questa parte dovrà avere dei lembi che escano dai bordi della teglia in modo poi da potere utilizzare questi lembi per chiudere la torta. Ora prendere il composto dal mixer e farcire la base appena preparata. Spendere infine l’altra parte dell’impasto, sempre alto un paio di millimetri, e creare un coperchio dalle dimensioni esatte della teglia che utilizzate (potete per facilità stenderla un po più grande della teglia e poi tagliare la pasta in eccesso). Chiudere la torta con questo coperchio e utilizzare i lembi della base per chiudere la torta. Ora praticate su tutta la superficie dei fori; in seguito cospargerla con il lardo rimanente precedentemente fuso in padella. Cercate di bagnare tutta la superficie con il lardo. Cuocere in forno già a 220°C per circa 30 minuti, ovvero fino a doratura completa.

VINO CONSIGLIATO

Verde Cà Ruptae Verdicchio dei Castelli di Jesi classico superiore DOC 2011 – Temperatura di servizio: 12-13°.