Dolomiti

Descrizione

Carta d’identità

Il Dolomiti è un formaggio fresco di 10 – 15 giorni a pasta molle, prodotto tutto l’anno con latte vaccino intero appena munto.

Caratteristiche

• forma cilindrica con altezza di 6 – 7 cm
• un diametro di circa 20 cm
• scalzo leggermente convesso di altezza di 6-10 cm
• peso di 2 – 3 cm
• la crosta è sottile, liscia , a volte lievemente rigata
• il colore della crosta è giallo pallido
• la pasta è morbida di colore bianco o giallo tenue piuttosto compatta
• le occhiature sono rade ed irregolari come posizione
• il sapore è dolce
• le forme hanno una pezzatura di 2-3 kg.

La zona di produzione

Il Dolomiti viene prodotto nei comuni di Mezzano e Predazzo (TN) in Trentino Alto Adige

La lavorazione

La lavorazione prevede l’utilizzo di latte vaccino intero di 1 o due mungiture, il latte viene prima termizzato, appena munto a circa 60 – 65 °C .

Il latte viene poi trasferito in caldaia e la temperatura viene portata ai 38 – 42°C, a questo punto c’è l’aggiunta del lattoinnesto e del caglio in polvere di vitello

La cagliata si forma in 15 – 20 minuti ed una volta formata viene rotta utilizzando lo “spino” e la “lira” fino a che i grumi si riducono alle dimensioni di una nocciola

Quindi la massa casearia viene agitata per 10 – 15 minuti, mediante l’utilizzo della “rotella”, segue una sosta nella caldaia per la deposizione della massa casearia dalla quale viene estratta la maggior parte del siero