Il tuo carrello รจ attualmente vuoto!
๐ฒ: +39 392 28 40 115 ๐ง: info@atlantecaseario.com
Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
(Dolce sardo Arborea, Tirso, Maristella) prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) il Dolce sardo รจ un formaggio prodotto tutto l’anno da latte intero di razza Frisona e Bruna alimentate a fieno, insilati e concentrati. La zona di produzione comprende Arborea (OR), Oristano, Santa Maria la Palma (SS).
il Dolce sardo รจ un formaggio prodotto tutto l’anno da latte intero di razza Frisona e Bruna alimentate a fieno, insilati e concentrati. La zona di produzione comprende Arborea (OR), Oristano, Santa Maria la Palma (SS).
La forma di questo formaggio รจ cilindrica di altezza 7 cm e diametro 15 cm; il peso di 1,25 kg. La crosta appare di colore bianco e molto sottile. La pasta รจ burrosa, tenera. Nella lavorazione il latte viene prima pastorizzato e poi portato a temperatura di 35-36ยฐC , viene poi inoculato con una coltura in latte di fermenti lattici (latte-fermento o latte-innesto) , successivamente viene aggiunto del caglio di vitello che fa raggiungere la coagulazione in 20-30 minuti. Dopo la formazione del coagulo la cagliata viene rotta prima con l’utilizzo della “spada” poi della “lira” fino alle dimensioni di una noce o di una nocciola.
Dopo la rottura la cagliata viene trasferita negli stampi insieme al siero, qui avviene lo spurgo del siero facilitato anche:
– dalla stufatura in camera calda
– dai continui rivoltamenti delle forme
La salatura avviene in salamoia per circa 40 ore.
La stagionatura dura 15-20 giorni in locali a 7-10ยฐC con un’umiditร relativa del 90%.
Il consumo di questo formaggio รจ diffuso in tutta la Sardegna:
– quello prodotto adย Arboreaย รจ denominatoย Dolce sardo
– quello prodotto adย Oristanoย รจ denominatoย Dolce tirso
– quello prodotto adย Sassariย รจ denominatoย Maristella
Marchio di origine | Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) |
---|