Il tuo carrello รจ attualmente vuoto!
๐ฒ: +39 392 28 40 115 ๐ง: info@atlantecaseario.com
Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE per le Crepes โข 500 ml latte โข 3 uova intere โข 250 g di farina โข un pizzico di sale per il Ripieno โข 200 g di prosciutto cotto โข 150 g di Maccagno piuttosto morbido โข 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato per la Besciamella โข 1 litro di…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
per le Crepes
โข 500 ml latte โข 3 uova intere โข 250 g di farina โข un pizzico di sale
per il Ripieno
โข 200 g di prosciutto cotto โข 150 g di Maccagno piuttosto morbido
โข 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
per la Besciamella
โข 1 litro di latte โข 80 g di farina bianca โข 80 g di burro โข sale โข pepe
โข noce moscata
PREPARAZIONE
Preparare la pastella per le crespelle versando in una terrina parte del latte e aggiungendo poco alla volta la farina setacciata – mescolare aiutandosi con una frusta per evitare di formare grumi. Aggiungere poi il latte rimanente e la farina fino a quando non si ottiene una pastella liscia. In una ciotola a parte sbattere le uova con un pizzico di sale, quindi versare il composto nella terrina con la farina e il latte, continuando a sbattere per ottenere un composto omogeneo.
Coprire la terrina con un canovaccio e lasciare riposare in frigorifero per mezz’ora. Portare il litro di latte per la besciamella a ebollizione, mentre in un’altra pentola sciogliere a fuoco basso il burro, aggiungendo poco alla volta la farina setacciata, il sale, il pepe e una grattata di noce moscata, facendo attenzione a non formare grumi. Non appena il latte avrร raggiunto l’ebollizione, togliere dal fuoco e versare pian piano nella pentola con il burro fuso e la farina, mescolando energicamente con una frusta sempre per evitare la formazione di grumi.
Quando anche la besciamella sarร pronta, procedere allora a farcire le crespelle, mettendo mezzo cucchiaio di besciamella piuttosto liquida sul fondo, prima di aggiungere due fette di prosciutto cotto e qualche pezzo di maccagno tagliato a dadini. Chiudere quindi la crepe prima a metร e successivamente ancora a metร e posizionarla in una teglia precedentemente imburrata. Cospargere le crespelle con la besciamella rimasta, avendo cura di coprirle per bene affinchรจ non brucino durante la fase di cottura nel forno. Prima di infornare, cospargere la superficie con il parmigiano reggiano e passare in forno a 180ยฐ per 15 minuti (gli ultimi 5 minuti accendere il grill per dorare bene la superficie).
VINO CONSIGLIATO
Dolcetto di Dogliani Brich dij Nรฒr DOCG 2008.