Casciotta d’Urbino

La lavorazione

La coagulazione del latte viene effettuata ad una temperatura di 35°C. Il formaggio viene pressato manualmente in appositi stampi ; la salatura si effettua a secco, alternandola alla salamoia.

Come si conserva

Il prodotto va conservato ad una temperatura compresa tra i 4° e gli 8°C e va riportato per alcune ore, prima di essere consumato, a temperatura ambiente.

Come si acquista

Sia la pasta che la crosta devono presentare un colore poco intenso, indice questo di una corretta stagionatura, colore più intenso è sinonimo di superamento della stagionatura ideale
Da controllare inoltre che la forma presenti sia il marchio del Consorzio che l’etichetta che ne garantiscono tutte le caratteristiche e la stessa provenienza .