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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
(Caprino vaccino, Robiolino, Formaggino, Formaggella) Il Caprino “di vacca” รจ prodotto nelle province montane della Lombardia, compresa Pavia. Ottenuto dalla lavorazione del latte intero o parzialmente scremato vaccino o misto ovino-caprino, a volte vengono utilizzati anche aromi come aglio, prezzemolo, pepe, erba cipollina e peperoncino.
Il Caprino “di vacca” รจ prodotto nelle province montane della Lombardia, compresa Pavia. Ottenuto dalla lavorazione del latte intero o parzilamente scremato vaccino o misto ovino-caprino, a volte vengono utilizzati anche aromi come aglio, prezzemolo, pepe, erba cipollina e peperoncino.
La forma di presenta rotonda con il diamentro di 2-3 cm e l’altezza di 3-5 cm. Il peso รจ di 80-160 gr, la crosta รจ gialla tendende al rossastro, nel tipo “stagionato” si presenta una muffatura. La pasta รจ cruda a consistenza da molle a compatta, la stagionatura puรฒ essere breve o media, il colore della pasta va dal bianco al giallo striato, il sapore รจ fresco acidulo-aromatico.
La lavorazione prevede che al latte intero vaccino vengano aggiunti fermenti lattici e caglio. Dopo la coagulazione la cagliata vine rotta con un “ramino“, a questo segue la disposizione della cagliata nei “fagotti” che vengono legati per poter effettuare la sgrondatura del siero in eccesso.
Durante questo periodo puรฒ avvenire l’eventuale versatura inย tramogge
(contenitori a forma di tronco di piramide o di cono capovolto, muniti di apertura sul fondo, utilizzati per raccogliere dallโalto la massa caseosa, che viene poi scaricata verso il basso) segue l’aggiunta facoltativa di acqua e potassio sorbato.
Il formaggio viene quindi messo in forma ed a questo punto possono essere anche aggiunte le spezie, quindi il prodotto viene avvolto in carta pergamena e posto in vaschette.
Tipo di latte | Latte Vaccino, Latte di Pecora (pecorino/ovino), Latte di Capra |
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