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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
La Caciotta sarda รจ un formaggio che viene prodotto da dicembre a luglio in tutto il territorio della Sardegna. Si ottiene da latte di pecora di razza Sarda alimentata a pascolo naturale con l’integrazione di mangimi concentati.
La Caciotta sarda รจ un formaggio che viene prodotto da dicembre a luglio in tutto il territorio della Sardegna. Si ottiene da latte di pecora di razza Sarda alimentata a pascolo naturale con l’integrazione di mangimi concentati.
La forma รจ cilindrica di dimensioni variabili, il peso oscilla da 1 a 2,2 kg. La crosta, di spessore sottile, รจ liscia oppure un po’ rugosa, ed il suo colore varia dal bianco al paglierino. La pasta รจ chiara, bianca, compatta, a volte presenta una lieve occhiatura, morbida oppure mantecata, il sapore รจ delicato, dolce e aromatico.
Il latte, durante la lavorazione, viene pastorizzato e poi portato alla temperatura di 36ยฐC , quindi lo si inocula con una coltura di batteri lattici selezionati, viene quindi aggiunto del caglio di vitello che lo fa coagulare in 20-30 minuti.
La cagliata viene quindi tagliata utilizzando la “spada” e poi rotta delicatamente mediante l’utilizzo della “spannarola” e della “lira”, fino a ridurre i grumi caseosi delle dimensioni di una “noce” o di una “nocciola”.
Una volta terminata la rottura la massa caseosa viene trasferita negli stampi dove avviene lo spurgo dal siero, per facilitare il quale viene stufata in camera calda e ripetutamente rivoltata.
La salatura avviene in salamoia per tempi che dipendono dalle dimensioni delle forme.
La stagionatura avviene in 20-30 giorni in ambienti a 6-7ยฐC con un’umiditร relativa del 90-95%.
Laย Caciotta sarda, insieme alย Semicotto ovinoย sono confluiti nella produzione delย Pecorino sardoย riconosciutoย denominazione di origineย con il Decreto del Presidente del Consiglio dei Ministri 4 novembre 1991 eย DOPย in forza del regolamento (CE) n.1263/1996.
Tipo di latte | Latte di Pecora (pecorino/ovino) |
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