Cacioreale

Descrizione

E’ prodotto da latte intero vaccino, La zona tipica di produzione era quella di Robbio in Lomellina ed era un formaggio molto ricercato. Attualmente viene prodotto saltuariamente da un paio di aziende.

Con questo nome viene anche commercializzato un prodotto industriale a metà fra la Scamorza e la Fontina.

Nella lavorazione del Caciorele si porta il latte crudo a circa 18°C aggiungendo pochissimo caglio. Dopo la coagulazione che dura circa 20 ore la massa viene posta su telaed adagiata su una cassa forata dove viene messa per spurgare durante le 15 ore successive.

La salatura si effettua a secco , durante lo spurgo con tecnica di spargimento. La pasta viene poi modellata a mano. La maturazione prevede la messa delle forme su assi di legno posizionate in cantina o su paglia e dura 15 giorni