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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Questo caciocavallo, formaggio a pasta filata, si produce, su ordinazione solitamente nei mesi si marzo, aprile e maggio, nella zona della Comunitร Montana del Bussento e Mingardo (SA).
Questo caciocavallo, formaggio a pasta filata, si produce, su ordinazione solitamente nei mesi si marzo, aprile e maggio, nella zona della Comunitร Montana del Bussento e Mingardo (SA).
La forma di questo caciocavallo รจ a goccia la pezzatura รจ di 0,8-2 kg, la crosta รจ molto sottile, liscia e di colore bianco avorio, al taglio la pasta appare contornata da un alone di pasta filata sottile di alcuni mm di spessore, l’interno รจ cavo e viene riempito con una sopprassata stagionata, il sapore รจ deciso e saporito.
La tecnologia lavorazione รจ la stessa del caciocavallo classico, la pasta filata viene modellata a forma di goccia allungata con l’interno cavo,la soppressata stagionata del peso di 0,5-0,8kg. viene inserita dopo la formazione della pasta filata. Successivamente avviene la salatura in salamoia per molte ore.
La maturazione avviene in 10 giorni in ambiente fresco ed aerato, dove le forme vengono appese a coppie come i caciocavalli ed appese ad asciugare.
La stagionatura avviene in due mesi in un ambiente fresco a temperatura costante.
Tipo di latte | Latte Vaccino |
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Temperatura della cagliata | Pasta filata |